18996111618  15111967608   400-0238-689

您好,欢迎进入重庆八滋味餐饮管理有限公司官方网站!

底部版权

服务热线:400-02388689   18996111618  15111967608  地址:重庆巴南区龙海大道跨越中心9-15 渝公网安备 50011302000900号

© 2019 重庆八滋味餐饮管理有限公司 页面版权所有 渝ICP备18017381号-1 网站建设:中企动力重庆

 

新闻中心

——

ACHUEVEMENT

幸福味道——记忆中妈妈炖的莲藕排骨汤

分类:
新闻中心
作者:
来源:
发布时间:
2020/01/19 10:45
浏览量
【摘要】:
前几日,收到妈妈发来的消息,她说:我在菜场买藕,你在那边也炖点藕汤啊!这个天又干又燥,莲藕排骨汤正好。”有一道菜,印象很深,那就是莲藕排骨汤。 还记得小时候,妈妈经常做这道菜,吃饭的时候,夹一块莲藕块送到嘴边,牙齿轻轻一碰,软糯的莲藕就被咬下了一大块。排骨中有莲藕的清香,藕中有排骨的味。喝上一口,这滋味就像是夏天西瓜的正中心一样,都是心头好。莲藕排骨汤,其实是一道鼎鼎大名的汤,尤其是在湖北一带。在

前几日,收到妈妈发来的消息,她说:我在菜场买藕,你在那边也炖点藕汤啊!这个天又干又燥,莲藕排骨汤正好。

有一道菜,印象很深,那就是莲藕排骨汤。

  还记得小时候,妈妈经常做这道菜,吃饭的时候,夹一块莲藕块送到嘴边,牙齿轻轻一碰,软糯的莲藕就被咬下了一大块。排骨中有莲藕的清香,藕中有排骨的味。喝上一口,这滋味就像是夏天西瓜的正中心一样,都是心头好。

莲藕排骨汤,其实是一道鼎鼎大名的汤,尤其是在湖北一带。在湖北,只要说『藕汤』,大家都心知肚明知道说的是莲藕排骨汤。偌大的湖北,美食不尽相同,唯一能在湖北各地都看见身影的,就只有莲藕排骨汤了。

 

湖北号称『千湖之省』,盛产莲藕,藕茎扁圆肥壮,藕丝细,肉质乳白色或白色。嫩藕生食甘甜多汁,凉拌脆嫩,甜心润喉,鲜美可口。老藕熟食易煨易烂,汤质鲜美,落口酥融,野生风味十足。

湖北人关于美食的记忆,第一不可缺的可能就是这道汤。谁家过年不炖上这么一锅,甚至都不能叫做过年。

 

在过去多少年的时光中,每到冬季放学回家的路上,便能见一缕缕白色的淡烟从各家升起,夹杂在菜香里的那抹淡淡藕汤香气。所以,在我眼里,这是一道充满温情又很暖心的一道菜,今天就和大家一起来分享下这道菜。

莲藕排骨汤

食材:

莲藕、排骨、黄豆(泡发好的)、葱、姜、蒜苗、八角、盐、胡椒粉。

做法步骤:

 黄豆需要提前洗净,用温水泡发半天。

 排骨切块,凉水入锅焯水(飞水),煮沸后撇出血沫,捞出洗净备用。

 莲藕去皮(也可带皮)切成滚刀块,这样食材横截面大比较好入味。

 葱、蒜苗切段、姜切片。

 将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片、八角,注入3/4锅的冷水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮15分钟。

 加入藕块,保持微沸状态炖煮,炖1小时。

 

 熄火后捞出葱段和姜片,放入盐、胡椒粉,撒上蒜苗段。

炖好的藕汤端上来香气扑鼻。排骨和莲藕各一半,分量很足,材料也很扎实。

莲藕炖得酥软,带着排骨的肉香和黄豆的清香,吃起来粉糯又不失清香。排骨因为被藕吸收了部分油腻,变得鲜爽。肉轻轻一撕就能从排骨上掉下来,酥而不烂。汤汁浓稠,融合了莲藕、黄豆的清香和排骨的肉香,汤汁的味道也令人意犹未尽。