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重庆江湖菜看似毫无章法,往往却出奇制胜,打出新天地

分类:
行业新闻
作者:
来源:
发布时间:
2019/03/22 16:13
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【摘要】:
说到重庆江湖菜,可能有的人一头雾水,什么是江湖菜?听名字就看出来了,江湖江湖对应的自然就是庙堂,庙堂菜是比较正宗入谱的,江湖菜自然就是其他的歪门邪道了。想当年清末民初,大批的江浙移民,到了重庆,带去了自己的做法又和本地的结合起来,硬生生的是把重庆的口味给改了一番。   江浙与重庆结合出来的菜品,本来是毫无章法极其具有劣势的,但人家硬是走出来了自己的路子,尤其是在重庆地区打出了一个属于自己的新天地。
  说到重庆江湖菜,可能有的人一头雾水,什么是江湖菜?听名字就看出来了,江湖江湖对应的自然就是庙堂,庙堂菜是比较正宗入谱的,江湖菜自然就是其他的歪门邪道了。想当年清末民初,大批的江浙移民,到了重庆,带去了自己的做法又和本地的结合起来,硬生生的是把重庆的口味给改了一番。
 
  江浙与重庆结合出来的菜品,本来是毫无章法极其具有劣势的,但人家硬是走出来了自己的路子,尤其是在重庆地区打出了一个属于自己的新天地。无门无派,又自成一派。这种菜系向来是大方并且是花样百出的,而且比起来一般的菜是非常具有优势的。用料大胆从来不拘泥于是什么原料和材料?逐渐的在平民中广为流传,随便的一个路边摊,可能就会给你比较新奇的惊喜。
 
  首先,这种菜的做法和川菜是一脉相承的,除了用辣比较猛烈之外,油大也是一大特点。而且这种菜系混合多个地区的特点,最后再加上老重庆的一锅辣,逐渐的广为流传并自成一派。
 
  这种菜系包括很多种做法,甚至那些经典菜的做法都被他涵盖了。比较常用的有水煮红烧,砂锅还有火锅等。食材简单,但是非常注重材料的运用,而且有很多自制秘制祖传的做法,是经典菜所不能比较的,当然这种菜的缺点就是,太过于随意,并且杂乱,所以很容易导致不能传下来,这种菜一直备受喜爱。用三个字来说就是"土"," 粗" ,"杂"。下面我们看一看,他最主要的特点。
 
  1.辣。此菜系以川菜为主,其他地区融合进来自成一脉。但其本质核心没有变,依然是大多都是麻辣型,所谓江湖重味儿大约说的就是这个了,让人食欲大开,美味十足。
 
  2.这种菜的食材还有原料是非常常见的,供应广泛价位合理。无非就是一些蔬菜,还有家禽。至于海鲜鲍鱼,那是经典菜的高贵品,在咱这里是没有哪一个说法的,怎么简单怎么来。鸡鸭制品是这类菜比较常见的食材和原料。
 
  3. 量大实惠。这种菜在一般高规格的酒楼不那么常见,一般是在路边可以寻到,是一般人家的首选。盘子也没有那么的精巧,甚至是一盆一盆的端过来,也不讲究什么造型,两个字,好吃就完了。